Coelho

Coelho em português, ''conejo'' espanhol, ''rabit'' en inglés, ''lapin'' en francés, ''coniglio'' en italiano.

                                                                           

Famoso entre as crianças pelo seu aspecto delicado e fofinho, simbolo de fertilidade por ser(igual que a lebre) altamente prolífero e ninguém pode negar o alto valor gastronômico da sua carne.

O coelho sempre foi de grande importância na alimentação humana em um principio como carne de caça e com o decorrer dos anos o famoso ''coelho do monte'' (Orictólagos cunniculus) hoje em dia é um animal já domesticado criado em cativeiro com o objetivo de produção.

Nosso amigo nos dá nao só sua rica carne como tambem é alvo da industria por sua pele e pelo.

Um bom coelho pesa entre 1,6kg e 1,8kg carne do coelho deve ter um tom rosa forte(oque demonstra que foi dessangrado corretamente) uma capa embranquecida e transparente, o fígado deve ser vermelho escuro, os rins devem estar recobertos por uma capa de gordura branca, as pernas devem ser flexíveis(oque demonstra que é um animal jovem e fresco) coelhos criados em cativeiro são de boa qualidade quando são alimentados de ervas e cereais e criados em um campo aberto onde posam ter acesso a hortaliças plantadas e vivas.

Lembrem-se é uma cadeia a vida das hortaliças se concentra no coelho e a do coelho em você.

Um animal que foi mal alimentado ou teve uma vida traumática vai passar isso para a sua carne e logo quando o comamos para a nossa.

Um coelho inteiro bem cortado pode render 4 porções de 2 pedaços cada, duas paletas com dois pedaços do lombo com osso e os dois pernis com os dois matambres(carne que reveste a costela) do animal.

                                                                 
                                   Coelho a la mole 

ingredientes:

coelho inteiro            1u
cenoura                    4u
cebola                      4u
molho de mole           2 colheres
tequila                       50ml
pimentao verde         1u
pimentao vermelho    1u
chocolate                  50g
nacho                        50g
aji catalao                 1u
oleo de canola           200ml
comino                      1 colher de cha
sal e pimenta

Modo de preparo:

Para o molho de mole em uma panela com 50ml de oleo tirar os pimentoes com o aji ate lograr um branqueamento de todos os lados agregar uma cebola em troços seguir dorando a cebola com os pimentoes e o aji sem queimar.
Levantar os sabores com um pouco de agua passar tudo um liquidificador.
Aí agregar os nachos o molho de mole e liquidificar.Reserve.

Cortar o coelho em 8 peças salpimentar BEM passar por farinha em uma panela bem quente agregar 50ml de oleo e dorar primeiro 4 peças dos dois lado e depois as otras 4 (com mais oleo se necessario) retire e reserve.
agregar mais 50 ml de oleo e degraça(despegar do fundo da panela residuos caramelizados com o objetivo de enrriquecer o molho  em sabor e textura.) com 3 cebolas em troços de 1cm e a cenoura cortada em fatias de 1/2cm de espessor ate dourar a bem a cebola, degraçar novamente com a tequila esperar que o alcohol evapore agregar as peças do coelho agregar o molho de mole e completar com agua.

Cozinhar em fogo baixo com tampa por aproximadamente 3 horas, cortar o chocolate e agregar ao coelho para ligar o molho

Retificar sabor e Bon Appetit!

Ramon Aguileira
r.aguileira@gmail.com

Tartar de Salmon ou Tartaro de Salmon.

O termino ''tártaro'' nos remete a antiga Grécia que desde as fronteiras mais orientais filósofos escreviam  sobre esses homens que avistavam
de aparencia groseira que corriam em uma velocidade espantosa sobre 4 patas pensavam ser um unico animal na verdades eram os então chamados tártaros sobre seus cavalos (que na época era exclusividade asiática) e esses homens supostamente tinham uma técnica bastante pitoresca de conservação da sua carne de caça.

Durante suas longas jornadas diárias levavam entre o arreio e o corpo do animal a sua carne e atravez do suor ácido do bicho conservar a mesma. Que por sua vez teria passado por um marinado unico e um excelente amaciado pela galopada de um dia inteiro para no final do dia árduo ter um merecido
 ``steak tartar´´.

O tempo passa, a historia nos ajuda a pensar, o que no seu momento foi uma necessidade hoje é deleite utilizando uma técnica parecida, substituindo o suor de cavalo por limão, vinagre, lima, laranja ou outra fonte de acidez  vemos milhões de possibilidades de ``tartares ``

Ingredientes(para 4):

Salmão fresco          500g
cebola                         1u
cuentro                     1/4xícara
abacate(avocado)        4u
tomates                         2u
jugo de limon               1/4xícara
alho poró parte verde     1u
azeite                           1/xícara
pimenta malagueta         1u
concentrado de tomates  1 colher
sal e pimenta
açúcar                             1colher de chá                         

Modo de preparo:

Cortar cebola em brunoise ( cubos bem pequenos) deixar em água quente com um pouco de vinagre.
Pelar tomates realizando um corte em cruz na sua base e passar-los por água fervendo por 10 segundos a pele vai sair sozinha.Retirar sementes e cortar do mesmo tamanho da cebola e reserve.
Cortar coentro e alho poró em tiras.Reserve.
Cortar o salmão e 2 abacates em cubos um pouco maiores e unir-los, agregar as cebolas coadas os tomates,alho poró, coentro, azeite, açúcar sal e pimenta por ultimo antes de servir o suco de limão porque a alta acidez vai cozinhar rapidamente o salmão e a ideia é que se conserve um pouco cru no seu interior.

Servindo:

Com os outros dois abacates sobrantes realizar um leque abrindo-os pela metade cortando cada metade sem o caroço em tiras finas sem levar ao prato e abrir em forma de leque decorar com molho de pimentão(emulsão simples de pimentão, óleo,sal e pimenta) azeite de salsa, ervas frescas e um dip de molho de pimenta malagueta pra quem gosta de picante.

Bon Apetito.

Um grande começo. Nêmesis.

Nêmesis da nome a muitos personagens mitológicos, novelísticos, de Comics, incluso jogos e musicas. Quando se fala de nêmesis geralmente nos remete a uma imagem macabra, escura.

E acredito que daí foi que saiu o nome, bem eleito por sinal.

Nessa receita simples com poucos elemento mas que com a aplicação de técnicas precisas podemos nos deleitar com um resultado único. 

Esta dentro de uma classe singular de tortas, tando pelo sua grande proporção de chocolate como pelo fato de na levar farinha sendo assim uma torta ou bolo para celíacos.

Ingredientes:

-chocolate amargo   500g

-açucar                    350g

-manteiga                 350g

-ovos                           9u

Modo de preparação:

Primeiro juntamos os ovos com o açúcar batemos com uma batedeira até lograr uma cor branca e textura elástica.

Derretemos o chocolate com a manteiga (a banho maria com cuidado para não passar dos 50 graus) e adicionamos no borde da preparação anterior. Incorporamos com movimento de baixo para cima envolventes até homogeneidade total.

 Em um tabuleiro emanteigado despejar com cuidado a preparação e tampada completamente com papel alumínio asar em forno preaquecido a 180 graus em banho maria com água preaquecida por 40 minutos.

Quanto retire  a torta seu interior vai estar ainda molhadinho reserve e deixe esfriar e sirva com uma mousse cítrica ou sorvete de café e conhaque.