Coelho

Coelho em português, ''conejo'' espanhol, ''rabit'' en inglés, ''lapin'' en francés, ''coniglio'' en italiano.

                                                                           

Famoso entre as crianças pelo seu aspecto delicado e fofinho, simbolo de fertilidade por ser(igual que a lebre) altamente prolífero e ninguém pode negar o alto valor gastronômico da sua carne.

O coelho sempre foi de grande importância na alimentação humana em um principio como carne de caça e com o decorrer dos anos o famoso ''coelho do monte'' (Orictólagos cunniculus) hoje em dia é um animal já domesticado criado em cativeiro com o objetivo de produção.

Nosso amigo nos dá nao só sua rica carne como tambem é alvo da industria por sua pele e pelo.

Um bom coelho pesa entre 1,6kg e 1,8kg carne do coelho deve ter um tom rosa forte(oque demonstra que foi dessangrado corretamente) uma capa embranquecida e transparente, o fígado deve ser vermelho escuro, os rins devem estar recobertos por uma capa de gordura branca, as pernas devem ser flexíveis(oque demonstra que é um animal jovem e fresco) coelhos criados em cativeiro são de boa qualidade quando são alimentados de ervas e cereais e criados em um campo aberto onde posam ter acesso a hortaliças plantadas e vivas.

Lembrem-se é uma cadeia a vida das hortaliças se concentra no coelho e a do coelho em você.

Um animal que foi mal alimentado ou teve uma vida traumática vai passar isso para a sua carne e logo quando o comamos para a nossa.

Um coelho inteiro bem cortado pode render 4 porções de 2 pedaços cada, duas paletas com dois pedaços do lombo com osso e os dois pernis com os dois matambres(carne que reveste a costela) do animal.

                                                                 
                                   Coelho a la mole 

ingredientes:

coelho inteiro            1u
cenoura                    4u
cebola                      4u
molho de mole           2 colheres
tequila                       50ml
pimentao verde         1u
pimentao vermelho    1u
chocolate                  50g
nacho                        50g
aji catalao                 1u
oleo de canola           200ml
comino                      1 colher de cha
sal e pimenta

Modo de preparo:

Para o molho de mole em uma panela com 50ml de oleo tirar os pimentoes com o aji ate lograr um branqueamento de todos os lados agregar uma cebola em troços seguir dorando a cebola com os pimentoes e o aji sem queimar.
Levantar os sabores com um pouco de agua passar tudo um liquidificador.
Aí agregar os nachos o molho de mole e liquidificar.Reserve.

Cortar o coelho em 8 peças salpimentar BEM passar por farinha em uma panela bem quente agregar 50ml de oleo e dorar primeiro 4 peças dos dois lado e depois as otras 4 (com mais oleo se necessario) retire e reserve.
agregar mais 50 ml de oleo e degraça(despegar do fundo da panela residuos caramelizados com o objetivo de enrriquecer o molho  em sabor e textura.) com 3 cebolas em troços de 1cm e a cenoura cortada em fatias de 1/2cm de espessor ate dourar a bem a cebola, degraçar novamente com a tequila esperar que o alcohol evapore agregar as peças do coelho agregar o molho de mole e completar com agua.

Cozinhar em fogo baixo com tampa por aproximadamente 3 horas, cortar o chocolate e agregar ao coelho para ligar o molho

Retificar sabor e Bon Appetit!

Ramon Aguileira
r.aguileira@gmail.com