Azeite: e outros óleos de aplicação gastronômica (parte 1)

Os óleos são substancias de textura viscosa de origem vegetal, animal ou mineral. Na gastronomia são freqüentemente utilizados os de origem vegetal por sua carcterísticas nutricionais ( ricos em ácidos graxos essenciais, como omega 3 e 6, anti oxidantes e calorias) e possuem um elevado ponto de ebulição, vale lembrar: cuidado com quanto você esquenta o seu óleo eles vão perdendo as suas propriedades nutricionais (as boas pelo menos)  a medida que você o esquenta , o seu melhor consumo é frio.

Azeite:
O azeite é um produto muito valorizado dentro da gastronomia isso se deve ao seu aroma penetrante, sabor fresco com toque ácido e  final amargo e picante. Existem outras cateterísticas cativantes desse produto, é proveniente da azeitona, sua arvore, a oliveira é lindíssima, típica do mediterrâneo, área onde está contida a mesopotâmia que é famosa por ter servido de habitat para uma civilização muito antiga que foi a primeira(que se tem informação) em utilizar o azeite. Muitas preparações mediterrâneas como o alioli ou saltimbocca alla romana, são pensados tendo em conta o equilíbrio do azeite com seus elementos e a sua associação gastronômica é quase natural.

O azeite é todo um astro, mas existem outros óleos que a sua utilização pode, também, ser indispensável.

Óleo de gergelim:

O óleo de gergelim é um clássico asiático seu sabor e aroma é muito caracteristico e imconfundivel. Um artigo de luxo, pelo seu preço elevado. Tem uma cor amarela-marrom bem escura, um defumado áspero muito espiritual idêntico ao exalado quanto se realiza o seu tostado. A sua utilização em clássicos asiáticos como o hummus( que muitas vezes leva alem do óleo de gergelim, tahine, que é uma pasta de gergelim, e gergelim tostado por cima para terminar)
Excelente com o pad thay (prato tailandês que combina talharim de arroz com camarões, brotes, e ou frango)
Com alto ponto de ebulição é um ótimo aliado na cozinha.

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Pato

Na gastronomia se intende por pato a carne de especies tanto de agua doce como salgada. A carne do pato se divide em apenas dois ``cortes´´ : o peito, que como todas as aves aquáticas, é revestido por uma grossa capa de gordura subcutânea(que auxilia na flotação), tem uma carne mais clara, menos fibrosa. As pernas também têm uma capa de gordura considerável, mas inferior, a carne mais escura, fibrosa, ai se encontram os músculos que mais trabalham no animal.
É uma carne pesada e gorda, um luxo que se deve consumir com consciência e valor.
Cada corte do animal tem sua técnica de cocção bem definida e não dá muita margem para interpretação dado a sua fisiologia extrema.

Pato bambary

Métodos de cocção:

Magret é o termino que alude ao peito do pato barbary ou pato-do-mato. A sua cocção ótima consiste em cozinhar com um calor lento e seco o lado da pele com o objetivo de derreter toda a gordura e lograr uma textura crocante da mesma ao mesmo tempo que se cozinha lentamente a carne que após o final da cocção e um descanso fora do fogo de 4 minutos deve resultar suculenta e macia.
Sobre as brasas, ou frigideira inox inclinada 15 graus, são as melhores maneirar de lograr um bom calor seco.

As patas por serrem tao fibrosa necessita uma cocção mais prolongada através do confit(técnica de cocção que consiste em cozinhar em matéria grassa( Que tende a ser a própria gordura do pato.) a uma temperatura muito baixa(65graus célcios) por um longo período(aprox. 3 horas).

O pato como todos os animais deve ser respeitado e seu consumo sustentável. Conhece bem o seu fornecedor pergunte sobre a sua chácara, prefira sempre o consumo de animais  alimentados com alface, sementes, frutas e especialmente muitos insectos que o animal encontra naturalmente quanto é criado de forma extensiva que é um fato muito importante a considerar sobre os animais a serem consumidos.
 As mesmas considerações se aplicam aos frangos, vacas, ovos, leite a forma como os animais são cuidados e alimentados vai afetar diretamente na qualidade do produto e em conseguinte na saúde de quem o consome.

limão, Cítrico curador.

O que conhecemos popularmente por limão galego, é a fruta medalha de ouro em propriedades curativas quando analisamos as suas substancias compositores encontramos, vitaminas tais como C,B1, B2, B3, B5, B6, PP.

A B1 é a tiamina que é tao necessária no metabolismo dos carboidratos.

A PP previne doenças de peles como infecções, auxilia o aparato digestivo e nervoso.

Ë uma fruta que poderíamos definir como medicinal em mais de 150 doenças.

Seu poder curativo se estende desde bactericida local e cicatrizante, descongestionador(hepático,biliar,vesicular), até mesmo suprimindo um câncer.

Neste caso sua aplicação como remédio deveria ser elevado ao seu grau máximo aplicado assim a
cura progressiva do limão. Essa se intende por administrar por um período de 18 dias uma quantidade progressiva de suco de limão junto com uma de azeite, com uma dose inicial de 1 colher de suco com uma de azeite durante três dias ao 4º dia passaria a 2 colheres de cada e ao 7º 3 de cada e partir do dia 11 decrescemos a 2 colheres depois a uma colher do dia 14 ao 18 completando o tratamento que se poderia repetir após algumas semanas. 

O consumo regular do limão ou lima(que é mais comum no sudeste do brasil) nos ajudar a regular o organismo e nos faz viver melhor e mais felizes. Ou senão no caso de haver alguma complicação sempre podemos apelar para a sua ajuda que também sera muito útil.

Obrigado limão.

Retorno com visão renovada

Depois de muito tempo sem escrever e de algumas ivestigaçoes eu volto ao blog com muita ansiedade e informações fresquinhas. A busca de tais informações ,adquiridas, também me levou a um estado reflexivo no qual me faz racionar ; a gastronomia é prazer, isso não se pode discutir, mas a gastronomia também é compromiso, com muitas coisas, com a matéria prima, quando a gente a aproveita da melhor maneira, com o paladar quando jogamos com os gostos em boca e os sabores, e também é compromiso com nosso corpo e alma. Foi Brillat Savarin que diz em ``A fisiologia do gosto`` ``diga-me o que você come e eu te direi o que você é`` Partindo dessa lógica cada ingrediente isolado ou contido em uma preparação que ingerimos tem que ter um motivo um por que buscado com um objetivo especifico: nutrir, sanar, limpar, fortalecer, vitalizar, energizar, etc.
Com esse aglomerado de conceptos prévios ainda não organizados espero iniciar a primeira grande revolução em este blog estabelecendo assim uma nova visão e uma nova perspectiva de descobrimento pessoal, a alimentação consciente.