Azeite: e outros óleos de aplicação gastronômica (parte 1)

Os óleos são substancias de textura viscosa de origem vegetal, animal ou mineral. Na gastronomia são freqüentemente utilizados os de origem vegetal por sua carcterísticas nutricionais ( ricos em ácidos graxos essenciais, como omega 3 e 6, anti oxidantes e calorias) e possuem um elevado ponto de ebulição, vale lembrar: cuidado com quanto você esquenta o seu óleo eles vão perdendo as suas propriedades nutricionais (as boas pelo menos)  a medida que você o esquenta , o seu melhor consumo é frio.

Azeite:
O azeite é um produto muito valorizado dentro da gastronomia isso se deve ao seu aroma penetrante, sabor fresco com toque ácido e  final amargo e picante. Existem outras cateterísticas cativantes desse produto, é proveniente da azeitona, sua arvore, a oliveira é lindíssima, típica do mediterrâneo, área onde está contida a mesopotâmia que é famosa por ter servido de habitat para uma civilização muito antiga que foi a primeira(que se tem informação) em utilizar o azeite. Muitas preparações mediterrâneas como o alioli ou saltimbocca alla romana, são pensados tendo em conta o equilíbrio do azeite com seus elementos e a sua associação gastronômica é quase natural.

O azeite é todo um astro, mas existem outros óleos que a sua utilização pode, também, ser indispensável.

Óleo de gergelim:

O óleo de gergelim é um clássico asiático seu sabor e aroma é muito caracteristico e imconfundivel. Um artigo de luxo, pelo seu preço elevado. Tem uma cor amarela-marrom bem escura, um defumado áspero muito espiritual idêntico ao exalado quanto se realiza o seu tostado. A sua utilização em clássicos asiáticos como o hummus( que muitas vezes leva alem do óleo de gergelim, tahine, que é uma pasta de gergelim, e gergelim tostado por cima para terminar)
Excelente com o pad thay (prato tailandês que combina talharim de arroz com camarões, brotes, e ou frango)
Com alto ponto de ebulição é um ótimo aliado na cozinha.

continua...