Coentro e leite de coco

Igual que na vida, na gastronomia existem encontros que algumas vezes superam incluso aos seus elementos por separado, exemplos como, o manjericão com tomate, o frango com batata, carne seca com abobora, linguiça e feijão, acarajé e caruru e assim poderia seguir indefinidamente mas teve um primeiro encontro que quando conheci foi verdadeiramente revelador.

O encontro entre o leite de coco e o coentro não é nada de novo, é observado em prato clássicos e populares na gastronomia em muitos lugares do mundo, por um lado temos a textura macia e cremosa do leite de que com alto teor de gordura e gosto levemente doce e por outro o coentro que é uma erva de origem egípicea com aroma forte com muita personalidade que vem justamente a ser um pouco amortiguada pelo leite de coco dando-o um caráter muito harmonioso.

O leite de coco pode ser encontrado industrializado mas a sua laboraçao cazeira é realmente simples coloque no liquidificador 1 xícara de coco fresco ralado e 1,5 xícaras de agua ou agua de coco coar com um coador forrado com tela de algodão o liquido resultante é o leite de coco pode-se guardar na geladeira por até 2 dias.

O coentro é como um parente da salsinha apesar do aroma marcante que possui em âmbito visual se assemelha muito a essa. Com o nome cientifico de Coliandrum Sativum o coentro tem propriedades medicinais como equilibrar a diabetes e o colesterol, regular o intestino e quando com o leite de coco unem forçar e são um poderoso antiinflamatorio.

Gostaria de compartir duas receitas que esses dois elementos se vêm altamente complementares e indispensaveis. Uma é a muqueca clássico do nordeste brasileiro e a outra do outro lado do mundo um curry
tailandês.

                                                    Curry tailandês

ingredientes:

2 chalotas ou 1 cebola pequena

1 talo de erva-cidreira

1 colher de sopa de óleo vegetal

3-4 colheres de chá de pasta de curry tailandes vermelho

4 peitos de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços pequenos

1 colher de sopa de molho de peixe

1 colher de chá de açúcar, marrom é melhor

4 folhas de limao kaffir

400ml de leite de coco pode

20g  coentro fresco

Modo de preparo:

1-Descasque as chalotas ou cebola e corte ao meio de cima a raiz. Coloque os lados do corte em uma placa plana e fatiar. Muito finamente cortar a erva-cidreira, a partir da extremidade mais fina, parando quando ficar difícil.

2-Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela grande por um par de minutos até que o óleo se separa (parece mais líquido neste momento). Adicione as chalotas ou cebola. Frite por 3-5 minutos, até ficar macio e translúcido. Misture a pasta de curry e cozinhe por 1 minuto, mexendo o tempo todo.

3-Adicione os pedaços de frango e mexa até que eles são revestidos. Adicione o molho de peixe, açúcar, folhas de kaffir e leite de coco. Traga lentamente a ferver, reduza o fogo e cozinhe, sem tampar, por 15 minutos ou até que o frango esteja cozido. Mexa o curry algumas vezes enquanto ele cozinha.

4-Enquanto o frango está cozinhando, retirar as folhas dos talos de coentro, reúnas-as em uma pilha e pique de forma groseira. Prove o curry e adicionar um pouco mais de pasta de curry e sal, se você acha que ele precisa. Agregar metade do coentro ao curry e polvilhe o resto por cima. Sirva com arroz jasmim tailandês ou basmati.

                                            Moqueca capixaba

Ingredientes:

1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Urucum
Óleo de soja

modo de preparo:

Limpe bem o peixe, escame se você quiser corta em postas ou apenas tire os filés sem pele.

Lave bem com limão reserve em um prato com agua e sal fraca.

Em um socador ou processadora obter um pasta de 3/4 do centro 1/4 da cebola, o alho, sal e pimenta.

Passar a pasta no fundo da panela e empanar o peixe dos lados na pasta.

Deixe o peixe no fundo da panela bem acomodado que não fiquem um encima do outro.

Adicionar em capas o coentro, a cebolinha, o tomate e a cebola. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.

Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.
Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.
Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
Vá verificando o paladar do sal e do limão.

Acompanhar com arroz, pirão e molho.